客家菜，又称东江菜，发祥地为粤北东江、兴梅地区，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜口味偏咸、香味浓郁。 “老汉字”的招牌菜是“秘制锡纸包鲈鱼”，所有来这里的食客几乎每桌一条。做法和纸包排骨很相近。一大张锡纸包着，鱼是原味，调料都在汁里。鲈鱼肉厚而松软少刺，适合蘸汁食用。其汁红色，甜咸味为主，味厚而热烈，沁入鱼香，入口即不肯停箸，通常一条鱼三分钟内被消灭干净。由于是锡纸包烤，其表面鲜嫩鱼香重，而底面焦香入味深。 另一值得推荐的是“榄菜四季豆炒肉末”，说来极其普通，但配米饭最好。一者是因为此菜稍咸重，需衬白饭而均味；再者榄菜肉末和四季豆均细碎而香软，能够调入饭中而口感均匀；三者此菜油重而香，食之微腻，拌入饭中，去油腻味而更觉饭香。当然，必点此菜也是实在没有其它的时蔬可点，这也是客家菜的通病了。 什刹海店环境最好，去的话建议在室外用餐，可以看看湖水，听听风声，别有情趣。 推荐：鲍汁百灵菇、招牌鸡丝翅、秘制童子鳖、锡纸包鲈鱼、三杯鸭。